Сколько калорий в перце

Сладкий болгарский перец - один из самых низкокалорийных овощей, около 27-30 ккал на 100 г. Острый перец чили калорийнее - примерно 40 ккал на 100 г в свежем виде, а в сушёном за счёт удаления воды показатель вырастает в разы.

Сколько калорий в сладком перце

Свежий болгарский перец - 27-30 ккал на 100 г, показатель почти не меняется в зависимости от того, красный он, жёлтый или зелёный. Углеводов в нём немного, около 5-6 г на 100 г, большая часть - природные сахара и клетчатка, белка меньше 1 г, жиров практически нет. Такая калорийность делает перец одним из самых «дешёвых» по калориям овощей, которые дают значительный объём порции.

Сколько калорий в остром перце

Свежий перец чили - около 40 ккал на 100 г, что выше сладкого перца, но всё равно немного в абсолютных цифрах. Ситуация меняется, если перец высушен: сушёный чили - 280-320 ккал на 100 г, потому что при удалении воды концентрация всех веществ, включая углеводы, растёт в несколько раз. На практике сушёный острый перец используют в граммах, а не в порциях по 100 г, поэтому итоговый вклад в калорийность блюда обычно небольшой.

Из чего состоит перец

Основа состава перца - вода, до 90-92% массы, и углеводы, представленные в основном клетчаткой и природными сахарами. Белка и жира в перце мало: белка около 1 г на 100 г, жиров - десятые доли грамма. Именно поэтому энергетическая ценность перца низкая независимо от сорта.

Перец - один из лидеров среди овощей по содержанию витамина С: в сладком красном перце его больше, чем в лимоне того же веса. Есть также витамин А (в виде каротиноидов, особенно в красных сортах), витамин Е и калий. В остром перце к этому добавляется капсаицин - вещество, которое отвечает за жгучий вкус и не несёт заметной калорийности само по себе, но влияет на восприятие блюда и скорость его поедания.

Как цвет перца влияет на калорийность

Цвет сладкого перца связан со стадией зрелости: зелёный перец - недозрелый, красный, жёлтый и оранжевый - созревшие плоды того же сорта. По мере созревания в перце накапливается больше природных сахаров, поэтому красный перец на вкус слаще зелёного и содержит чуть больше углеводов и калорий - разница обычно в пределах нескольких килокалорий на 100 г, не принципиальная для дневного рациона. Зато содержание витамина С и каротиноидов в красном перце заметно выше, чем в зелёном.

Свежий перец против замороженного и консервированного

Заморозка почти не меняет калорийность перца - показатель остаётся в том же диапазоне, 27-30 ккал на 100 г, а вот часть витамина С теряется ещё на этапе бланшировки перед заморозкой и затем постепенно снижается при хранении. Практическая разница для рациона небольшая: замороженный перец остаётся низкокалорийным продуктом, просто чуть менее богатым витаминами, чем свежий.

Консервированный перец - другая история: калорийность самого овоща почти не растёт, но заливка часто содержит сахар, соль и масло, из-за чего итоговая калорийность порции с маринадом может оказаться заметно выше, чем у свежего или замороженного перца того же веса. При подсчёте калорий стоит ориентироваться не на сам перец, а на состав маринада, указанный на этикетке.

Перец в рационе при контроле веса

Низкая калорийность в сочетании с большим объёмом и хрустящей текстурой делает сладкий перец удобным продуктом для тех, кто следит за весом: порция в 150-200 г даёт всего 40-60 ккал, но заметно влияет на ощущение сытости за счёт объёма и клетчатки. Перец хорошо подходит для перекуса в свежем виде - без дополнительной обработки он сохраняет максимум витамина С, который частично разрушается при нагревании.

Острый перец в рационе выполняет другую роль: небольшое количество используют скорее как приправу для вкуса, чем как самостоятельный источник питательных веществ, поэтому на общую калорийность рациона он влияет минимально.

Стоит помнить и о том, что калорийность самого перца - лишь часть картины: если сладкий перец в блюде запекают с большим количеством масла или подают с жирным соусом, итоговая калорийность порции складывается в основном из добавленных ингредиентов, а не из овоща, который сам по себе остаётся низкокалорийным.

Сколько это в граммах

Один болгарский перец среднего размера весит около 150-180 г - это порядка 40-55 ккал за целый плод. Половинка перца, которую часто кладут в салат, - около 20-27 ккал. Кольца перца для нарезки (примерно 20-30 г на порцию) добавляют блюду всего 5-9 ккал. Стручок острого перца чили, в отличие от сладкого, весит совсем немного - 10-15 г, и даже при более высокой калорийности на 100 г это всего 4-6 ккал на стручок.

Перец и паприка - разные вещи или нет

Паприка - это молотая пряность, которую делают именно из высушенного сладкого перца, реже из смеси сладких и слабоострых сортов, а не из отдельного вида растения. Путаница чаще возникает с другим словом: чёрный перец, горошком или молотый, - это плод совершенно другого растения, никак не связанного с семейством паслёновых, к которому относятся болгарский перец и чили. У чёрного перца жгучесть обеспечивает другое вещество, а не капсаицин, и по составу и калорийности сравнивать его с болгарским или острым перцем некорректно - это разные растения, объединённые в русском языке одним словом.

Как выбрать и хранить перец

Плотная глянцевая кожица без вмятин и морщин - признак свежести; сморщенная кожица говорит о том, что перец начал терять влагу. Плодоножка должна быть зелёной и упругой, а не подсохшей и потемневшей. Хранят перец в холодильнике, в отделении для овощей, где он остаётся свежим до одной-двух недель; при комнатной температуре срок заметно короче. Острый перец хранится дольше сладкого за счёт более плотной кожицы и меньшего содержания влаги в мякоти.

Частые вопросы о перце

Полезнее ли красный перец жёлтого или зелёного? По содержанию витамина C и каротиноидов красный перец обычно опережает зелёный, а жёлтый занимает промежуточное положение - разница связана со стадией зрелости, а не с отдельным сортом.

Можно ли замораживать перец на зиму? Да, перец хорошо переносит заморозку - его нарезают и замораживают сырым, а размороженный используют в основном для тушения и приготовления горячих блюд, поскольку текстура после заморозки становится заметно мягче.

Почему острота перца чили у разных стручков разная? Содержание жгучего вещества зависит от сорта, зрелости и условий выращивания, и даже стручки с одного куста способны заметно отличаться по остроте.

Сколько острого перца безопасно добавлять в блюдо? Единой нормы нет - ориентир обычно личная переносимость остроты, а не калорийность, которая у острого перца в типичных для приправы количествах минимальна.