Сколько калорий в чизбургере и что в нём есть

Классический чизбургер весом 150-200 граммов дает 300-450 килокалорий, двойной с двумя котлетами и двойным сыром - уже 550-700. На 100 граммов готового бургера в среднем приходится 250-280 килокалорий, но эта цифра сильно смещается в зависимости от жирности котлеты, количества соуса и того, добавлен ли бекон - вариант “с беконом” легко добавляет к обычному чизбургеру еще 80-120 килокалорий.

Из чего состоит чизбургер по калориям

Чизбургер - это булочка, котлета, ломтик сыра, соус и обычно немного овощей: листовой салат, кружок помидора, лук. По вкладу в калорийность порядок почти всегда одинаков: на первом месте котлета, на втором булочка, дальше сыр и соус примерно наравне, а овощи вносят минимальный вклад. Такое распределение делает котлету и соус главными точками влияния на итоговую цифру, а не булочку, как многие думают.

Типичное соотношение для стандартного чизбургера с котлетой около 100 граммов выглядит так: котлета дает 150-220 килокалорий, булочка - 120-150, сыр - 60-100, соус - 40-90, овощи - 10-15. В сумме получается тот самый диапазон 300-450 килокалорий, который смещается вверх при использовании более жирной говядины или щедрого соуса и вниз - при постной котлете и минимуме заправки.

Размер порции у чизбургера варьируется сильнее, чем может показаться по одному названию блюда. Мини-бургер с котлетой 40-50 граммов, который часто продают в наборе по два-три штуки, дает 150-200 килокалорий за штуку. Бургер джумбо-формата с котлетой 150-180 граммов, увеличенной булочкой и двойной порцией сыра легко превышает 600 килокалорий в одиночном варианте, приближаясь по цифрам к обычному двойному чизбургеру стандартного размера.

Булочка

Булочка для бургера обычно весит 40-60 граммов и содержит 120-160 килокалорий - это близко к обычному белому хлебу того же веса, но чуть выше за счет добавленных в тесто сахара и жира, которые делают выпечку мягче и придают характерный золотистый цвет корочке при обжарке. Кунжутная посыпка на калорийность почти не влияет - ее слишком мало по весу. Заметно отличается булочка типа бриошь: за счет масла и яиц в тесте она калорийнее обычной на 30-50 килокалорий при том же размере, и именно такую булочку используют в более дорогих вариантах чизбургера, позиционируемых как “премиальные”.

Если булочку поджаривают на масле изнутри перед сборкой бургера - а это делают в большинстве точек быстрого питания для хруста, - к ней добавляется еще 15-25 килокалорий за счет впитанного жира.

Встречаются и более тяжелые варианты булочки - картофельная, с добавлением сыра прямо в тесто или булочка-претцель с характерной плотной коркой. Такие варианты весят на 10-20 граммов больше обычной пшеничной булочки и содержат на 30-50 килокалорий больше при том же диаметре, потому что тесто плотнее и жирнее за счет рецептуры. Со стороны отличить такую булочку от обычной легко по цвету корки - претцель заметно темнее из-за особой обработки теста перед выпечкой.

Котлета

Котлета - главный переменный фактор чизбургера, как мясо в шаурме. Говяжья котлета из мяса нормальной жирности (15-20 процентов жира) весом 100 граммов после обжарки дает 220-260 килокалорий. Более постная котлета из мяса с содержанием жира около 5-10 процентов снижает цифру до 150-180 килокалорий, а котлета из жирного фарша с добавлением сала, которую используют для сочности в бюджетном сегменте, может превышать 280-300 килокалорий на те же 100 граммов.

Способ приготовления тоже играет роль: котлета, обжаренная на сухой сковороде или гриле, теряет часть жира в процессе готовки и оказывается легче той же котлеты, зажаренной в масле. Разница обычно в пределах 20-40 килокалорий, но при частом употреблении бургеров она накапливается. Отдельно стоят котлеты не из говядины - куриные и индюшачьи варианты обычно легче классических на 40-60 килокалорий за счет меньшей жирности мяса, при этом их можно найти на странице про калорийность индейки, где эта разница в жирности видов мяса разобрана подробнее.

Отдельная техника приготовления - смэш-бургер, когда шарик фарша расплющивают прямо на раскаленной сковороде тонким слоем. Из-за большой площади контакта с горячей поверхностью такая котлета теряет больше жира при готовке, чем толстая котлета того же веса, и в результате смэш-версия часто оказывается на 20-30 килокалорий легче обычной котлеты из того же фарша, хотя внешне выглядит менее диетической из-за хрустящей корочки по краям.

Сыр и соус

Ломтик плавленого сыра для бургера весом 15-20 граммов дает 50-70 килокалорий - немного в абсолютных числах, но заметно в пересчете на грамм, потому что плавленый сыр почти на треть состоит из жира. Двойной сыр в некоторых вариантах чизбургера удваивает эту цифру до 100-140 килокалорий только за счет сырной прослойки.

Соус - самая непредсказуемая часть. Фирменный соус на майонезной основе, который используют вместо простого кетчупа, весит те же 15-20 граммов, что и порция сыра, но при жирности майонеза 60-70 процентов дает сопоставимые или даже большие калории - 60-100 килокалорий на стандартную порцию. Кетчуп и горчица заметно легче: 15-25 килокалорий на ту же порцию. Разница между бургером с фирменным соусом и бургером с одним кетчупом может доходить до 70-80 килокалорий - это половина ломтика сыра в пересчете на энергию.

Сам вид сыра тоже влияет на цифру, хотя и слабее, чем его количество. Плавленый сыр в тонких ломтиках, который используют в большинстве сетей быстрого питания, обычно легче натурального чеддера или гауды того же веса, потому что часть его состава - вода и эмульгаторы, а не чистый молочный жир. Твердые выдержанные сорта сыра, которые иногда предлагают в более дорогих вариантах бургера, содержат больше жира на грамм и могут добавлять к порции лишние 10-20 килокалорий по сравнению с обычным плавленым сыром того же веса.

Двойной чизбургер и дополнительные топпинги

Двойной чизбургер с двумя котлетами и двумя ломтиками сыра почти удваивает калорийность мясной и сырной части, но булочка и соус остаются теми же по объему, поэтому итоговая цифра растет не строго вдвое, а примерно в 1.6-1.8 раза относительно одинарного варианта - обычно это 550-700 килокалорий на порцию.

Бекон - самая калорийная добавка среди топпингов: две-три полоски дают 80-120 килокалорий за счет высокого содержания жира в этом виде мяса. Дополнительный слой сыра поверх стандартного добавляет еще 50-70 килокалорий. Луковые кольца в панировке вместо свежего лука добавляют 100-150 килокалорий сами по себе, потому что панировка впитывает много масла при жарке. Каждая из этих добавок в отдельности выглядит небольшой, но вместе три топпинга способны превратить обычный чизбургер на 400 килокалорий в блюдо на 650-700.

На другом полюсе стоят добавки, которые почти не влияют на калорийность. Маринованный огурец, свежий лук, листовой салат и кружок помидора в сумме редко дают больше 10-15 килокалорий на весь бургер - в отличие от карамелизированного лука, который готовят на масле с сахаром до 15-20 минут: такая добавка весом всего 20-30 граммов может внести 50-70 килокалорий за счет впитанного при долгой готовке масла и сахара, использованного для карамелизации.

БЖУ чизбургера

Стандартный чизбургер с говяжьей котлетой дает примерно 18-24 грамма белка, 18-26 граммов жира и 28-35 граммов углеводов на порцию весом 180-200 граммов. Белок обеспечивают котлета и сыр, жир - в первую очередь котлета и соус, углеводы - булочка. Соотношение жира к белку у чизбургера выше, чем у большинства блюд с мясом без хлеба и соуса, именно из-за сочетания жирной котлеты с калорийным соусом и сыром в одной порции.

Двойной чизбургер меняет это соотношение в сторону белка: при удвоении мяса и сыра доля белка в общей калорийности порции растет, а доля углеводов от булочки, наоборот, снижается, потому что булочка остается одна.

Отдельно стоит упомянуть соль: соус, сыр и сама котлета с добавленными специями делают чизбургер довольно соленым блюдом, и после него организм какое-то время задерживает больше воды, чем обычно. На массу тела на весах это может повлиять на несколько сотен граммов в течение суток - к накоплению жировой массы это отношения не имеет и проходит само по себе после восстановления обычного питьевого режима.

Растительный чизбургер вместо говяжьего

Котлета на растительной основе - из сои, гороха или грибов - заняла заметное место в меню многих точек быстрого питания как альтернатива говядине. По калорийности она не всегда легче: производители часто добавляют растительное масло для сочности и связывающие компоненты для текстуры, из-за чего готовая котлета может содержать 180-230 килокалорий на 100 граммов - близко к обычной говяжьей котлете средней жирности, а не к диетическому продукту, как подсказывает слово “растительный” в названии.

Главное отличие такой котлеты не в количестве калорий, а в их источнике: меньше насыщенного животного жира и больше растительного белка и клетчатки из бобовых или грибов. Для человека, который считает именно калории, а не состав жиров, замена говяжьей котлеты на растительную сама по себе не гарантирует существенной экономии - решающими по-прежнему остаются сыр, соус и топпинги, которые в растительном чизбургере обычно ничем не отличаются от обычного.

Домашний бургер против фастфуда

Дома проще контролировать состав так же, как и в случае с шаурмой: постная котлета собственного приготовления, обычный кетчуп вместо фирменного соуса, один ломтик нежирного сыра и много свежих овощей позволяют собрать чизбургер на 300-350 килокалорий при том же размере порции. В точках быстрого питания экономика другая - типовой рецепт и порционный соус в стандартной дозировке, которую сложно уменьшить без прямой просьбы у кассы. Разница между “домашним легким” и “стандартным из меню” чизбургером обычно составляет 100-200 килокалорий при сопоставимом весе порции.

Способ приготовления котлеты дома тоже играет роль: котлета, обжаренная на сухой антипригарной сковороде или приготовленная в аэрогриле, теряет больше жира, чем та же котлета, обжаренная на сковороде с добавлением масла. Разница обычно в пределах 20-30 килокалорий на порцию - немного, но при ежедневном приготовлении бургеров дома эта экономия складывается в заметную цифру за месяц.

Как снизить калорийность чизбургера

Главные точки влияния - те же, что и в остальных калорийных блюдах: мясо и соус. Отказ от фирменного соуса в пользу кетчупа или горчицы снимает 40-70 килокалорий. Один ломтик сыра вместо двух - еще 50-70. Постная котлета вместо стандартной - 60-80 килокалорий. Отказ от бекона и панированных луковых колец избавляет от 100-200 килокалорий сразу. В сумме такие замены превращают чизбургер на 600-650 килокалорий в блюдо на 350-400 без изменения формата - это по-прежнему бургер с булочкой, котлетой и сыром, просто с более легким составом внутри. Похожий принцип работает и с сыром вообще: не отказ от продукта, а выбор менее жирного варианта того же продукта.

Еще один рабочий вариант - заказать бургер без верхней половины булочки, оставив только нижнюю или заменив ее листом салата. Такой формат убирает 60-80 килокалорий за счет одного слоя теста и при этом сохраняет весь остальной состав без изменений - подходит тем, кому важен именно вкус котлеты, сыра и соуса, а не хлебная часть блюда.

Сколько чизбургеров можно съесть

Один стандартный чизбургер как разовый прием пищи по калорийности близок к обеду из первого и второго блюда и вписывается в обычный дневной рацион. Двойной чизбургер с беконом уже приближается к 700-750 килокалориям - это половина суточной нормы для многих взрослых в одной порции. Два чизбургера подряд в стандартном варианте суммарно дают 700-900 килокалорий, что сопоставимо с полноценным обедом и ужином вместе, поэтому при регулярном обращении к этому блюду разумнее ориентироваться не на количество бургеров, а на то, что остается в рационе на остаток дня после одной такой порции.

Отдельно стоит учитывать, что чизбургер редко заказывают сам по себе - чаще всего в комплекте с картофелем фри и сладким газированным напитком. Стандартная порция фри добавляет 250-350 килокалорий, а напиток объемом 400-500 миллилитров - еще 150-200, если это не вода или напиток без сахара. В итоге весь комплект вместе с чизбургером легко превышает 800-1000 килокалорий - это уже больше половины дневного лимита для многих взрослых в одном приеме пищи, и именно комплект целиком, а не сам чизбургер, обычно оказывается той частью заказа, которая незаметно удваивает калорийность обеда.