Сколько калорий в тушенке и что в ней есть

Говяжья тушенка в среднем дает 220-230 ккал на 100 граммов - это умеренно калорийный мясной продукт, сопоставимый по энергетической ценности с жирноватой курицей или нежирной свининой. Свиная тушенка заметно калорийнее из-за естественной жирности самого мяса - обычно 300-330 ккал на 100 граммов, а у отдельных марок с повышенным содержанием жира цифра доходит до 350-400 ккал. Разброс между банками одного вида мяса объясняется тем, сколько в консервах собственно мяса, а сколько - жира и желирующего бульона.

Из чего состоит тушенка и почему калорийность так разнится

Классическая тушенка по рецептуре - это куски мяса, жир, соль, специи и иногда лавровый лист, залитые собственным бульоном и стерилизованные в герметичной банке. Никаких загустителей, круп или овощей в классическом рецепте нет - это отличает настоящую тушенку от мясных консервов с добавками, где доля мяса ниже, а состав шире.

Калорийность конкретной банки определяется в первую очередь соотношением мяса и жира внутри нее, а не только видом животного. Стандарт на тушенку, произведенную по государственному стандарту, требует определенного минимального содержания мяса и ограничивает долю жира и желатина, тогда как продукция, изготовленная по техническим условиям конкретного производителя, может позволить себе больше жира, субпродуктов или соединительной ткани - и тогда калорийность и состав банки заметно отличаются от эталонного, хотя на этикетке будет то же слово “тушенка”.

Второй источник разницы - порода и возраст животного, из которого сделан продукт, а также то, какая часть туши пошла в переработку. Тушенка из более жирных отрубов или с добавлением шпика в рецептуре будет калорийнее банки, сделанной преимущественно из постного мяса без прослоек жира.

Играет роль и размер кусков мяса в банке. Крупнокусковая тушенка, где мясо нарезано крупными волокнистыми кусками, обычно ближе по составу к цельному мясу с минимальными добавками, тогда как мелкоизмельченная или паштетообразная консистенция чаще говорит о том, что в переработку пошли обрезки, субпродукты или соединительная ткань в большей пропорции, что может как снижать, так и повышать калорийность в зависимости от того, что именно добавлено взамен цельного мяса.

Калорийность тушенки разных видов на 100 граммов

Ниже - ориентировочные значения для основных видов тушенки. У конкретного производителя цифры могут отличаться на 10-15 процентов в любую сторону в зависимости от рецептуры и стандарта производства, поэтому для точных расчетов стоит свериться с этикеткой своей банки.

Вид тушенки	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Говяжья, высший сорт	220-230 ккал	15-17 г	16-18 г	0 г
Говяжья, первый сорт	230-250 ккал	14-15 г	18-20 г	0-1 г
Свиная	300-330 ккал	14-16 г	27-30 г	0 г
Куриная	180-200 ккал	18-20 г	12-14 г	0-1 г
Из мяса кролика	170-190 ккал	20-22 г	10-12 г	0 г

Куриная и кроличья тушенка заметно менее калорийны, чем говяжья и особенно свиная, поскольку мясо птицы и кролика само по себе содержит меньше внутримышечного жира. При этом по содержанию белка эти виды не уступают говядине, а иногда даже превосходят ее - разница в калорийности связана именно с жиром, а не с белковой частью продукта.

Встречается на полках и тушенка из баранины, менее распространенная, чем говяжья или свиная, но заметная в регионах, где баранина - привычное мясо на столе. По калорийности она обычно ближе к свиной, чем к говяжьей, поскольку баранина сама по себе достаточно жирное мясо, и это стоит держать в голове, если банка на полке подписана именно так, а не по одной из четырех основных категорий из таблицы выше.

Белки, жиры и углеводы в тушенке

Тушенка - продукт с высоким содержанием белка и заметной долей жира, но практически без углеводов: в классическом рецепте без круп и овощей углеводов там либо нет совсем, либо доли грамма на банку, оставшиеся от специй. Это делает тушенку удобным источником концентрированного животного белка там, где нет возможности готовить свежее мясо - в походе, командировке или как аварийный запас дома.

Соотношение белка к жиру у разных видов тушенки сильно отличается. У говяжьей тушенки высшего сорта на белок и жир приходится примерно поровну по массе, у свиной жира заметно больше, чем белка, а у куриной и кроличьей белок преобладает над жиром. Для тех, кто ориентируется на белковую ценность продукта, куриная или кроличья тушенка при сопоставимой калорийности порции дает больше белка на грамм, чем говяжья или свиная.

Отдельно стоит учитывать бульон и желе, которое застывает в банке вокруг кусков мяса. Оно тоже участвует в общей калорийности продукта за счет растворенного в нем жира и экстрактивных веществ из мяса, и когда на этикетке указана калорийность “продукта в целом”, она уже включает и мясо, и этот бульон, а не только твердые куски.

Тушенка в сравнении со свежим мясом

Интересно сравнить тушенку с сырым мясом того же вида, из которого она сделана. Свежая говядина средней жирности дает около 250 ккал на 100 граммов в сыром виде, что близко к калорийности готовой тушенки высшего сорта, - технология консервирования сама по себе калорийность не увеличивает, разве что добавляет немного за счет соли и жира, использованного при заливке. Подробнее о калорийности самого мяса, из которого чаще всего делают тушенку, можно почитать в статье о том, можно ли есть говядину при похудении.

Свиная тушенка при этом получается калорийнее свежей постной свинины, потому что для консервирования часто используют более жирные части туши или специально добавляют шпик для сочности готового продукта - иначе мясо после стерилизации получилось бы слишком сухим. Это осознанный технологический прием, а не признак низкого качества продукта.

Сколько калорий добавляет тушенка в готовое блюдо

Тушенку почти никогда не едят прямо из банки как самостоятельное блюдо - чаще ее используют как основу для каши, супа или тушеных овощей. Ниже - ориентировочный вклад одной банки говяжьей тушенки высшего сорта весом 325 граммов в калорийность готового блюда, рассчитанного на несколько порций.

Блюдо на основе банки тушенки	Число порций	Вклад тушенки в порцию
Гречневая каша с тушенкой	3-4	190-250 ккал
Картофель, тушенный с мясом	4	180-190 ккал
Суп с тушенкой и крупой	5-6	120-150 ккал
Макароны по-флотски	3	250-260 ккал

Из таблицы видно, что калорийность порции сильно зависит не только от самой тушенки, но и от того, на сколько порций растягивается одна банка. Блюдо, где банка делится на большую компанию, получает меньше калорий от мяса на каждую тарелку, а блюдо для одного-двух человек - заметно больше, поскольку концентрация тушенки на порцию выше.

Стоит учитывать и жир, который при готовке вытапливается из тушенки в бульон или соус блюда. В отличие от жарки на сковороде, где часть жира можно слить, в супе или тушеном блюде почти весь жир из банки остается в готовой еде, поэтому итоговая калорийность порции супа с тушенкой обычно близка к сумме калорийности тушенки и остальных ингредиентов, без существенных потерь.

Если тушенку сначала обжаривают на отдельной сковороде перед добавлением в блюдо, часть жира можно слить до того, как он попадет в общую массу - этот прием чуть снижает итоговую калорийность готового блюда по сравнению с прямой закладкой содержимого банки в кастрюлю целиком, хотя и требует лишнего шага при готовке.

Государственный стандарт и технические условия - как это влияет на состав

На банках с тушенкой в маркировке часто указывают, по какому документу сделан продукт - государственному стандарту или техническим условиям производителя. Государственный стандарт задает жесткие требования: минимальную долю мяса, максимальную долю жира и соединительной ткани, перечень допустимых ингредиентов. Продукт, сделанный строго по этим требованиям, обычно наиболее предсказуем по составу и калорийности в рамках заявленного вида.

Технические условия - это документ, который разрабатывает сам производитель, и в его рамках допустимы куда более широкие вариации: другое соотношение мяса и жира, добавление соевого белка, субпродуктов, круп или овощей в состав, который по-прежнему называется тушенкой на этикетке. Такой продукт не обязательно хуже по вкусу, но предсказать его калорийность только по названию и виду мяса сложнее - нужно смотреть точный состав и пищевую ценность на этикетке конкретной банки, а не ориентироваться на усредненные цифры для тушенки как категории.

Отличить один вид от другого на глаза без чтения этикетки почти невозможно: разница проявляется в цене, консистенции после вскрытия банки и, собственно, в калорийности и составе, указанных производителем. Для тех, кто считает калории точно, чтение состава на этикетке - не формальность, а единственный надежный способ понять, что именно лежит в конкретной банке.

Отдельная строка на этикетке, на которую стоит смотреть, - масса нетто и масса мяса после стерилизации, если производитель ее указывает. Разница между этими двумя цифрами показывает, сколько в банке жидкости и жира сверх собственно куска мяса, и чем эта разница меньше, тем ближе продукт к плотному мясному куску, а не к мясу, разбавленному бульоном для увеличения объема банки при том же весе.

Тушенка при подсчете калорий рациона

Главная сложность с тушенкой в подсчете калорий - не сама банка, а то, что из нее готовят. Тушенку редко едят отдельно ложкой: чаще ее добавляют в кашу, тушат с картофелем, кладут в суп или готовят с макаронами. В таких блюдах итоговая калорийность порции складывается из калорийности тушенки и калорийности гарнира, и недооценка именно вклада тушенки - частая причина, почему домашние расчеты калорийности обеда расходятся с реальностью.

Тем, кто следит за калорийностью рациона, стоит обращать внимание не только на вид мяса в тушенке, но и на процент жира, указанный в составе на этикетке, а не только на слово “говяжья” или “свиная” в названии. Банки одного и того же вида мяса от разных производителей могут отличаться по калорийности на треть и больше именно за счет разной доли жира в рецептуре.

Полезно также обращать внимание на верхний слой в банке: сразу после вскрытия сверху часто заметен слой застывшего жира, более светлый и плотный, чем остальное содержимое. Этот слой - наиболее калорийная часть банки, и то, оставить его в блюде или частично убрать перед готовкой, напрямую влияет на итоговую калорийность порции. Для более легкого варианта блюда этот жир можно снять и не использовать при тушении, оставив только мясо и часть бульона.

Если задача - получить больше белка при меньшей калорийности порции, разумно присматриваться к тушенке из птицы или кролика либо к говяжьей тушенке высшего сорта с минимальным содержанием жира, указанным на этикетке, а не ориентироваться только на общее название продукта на банке.

Хранение и качество тушенки не связаны с калорийностью

Отдельно стоит развести два разных вопроса - калорийность продукта и его срок годности. Герметичная стерилизованная банка тушенки хранится долго именно благодаря технологии консервирования, а не благодаря особому составу, и срок годности никак не связан с тем, сколько калорий в продукте. Вздутая банка, изменившийся цвет или запах при вскрытии - повод отказаться от продукта независимо от его заявленной калорийности, поскольку речь идет о безопасности, а не о питательной ценности.

При выборе тушенки для походов или длительного хранения дома калорийность продукта стоит учитывать наравне с составом: банка с высоким содержанием чистого мяса и жира дает больше энергии на грамм веса, что важно, когда еду приходится нести на себе, тогда как для повседневного домашнего рациона это скорее вопрос личных предпочтений по калорийности блюда, а не объективное преимущество.

После вскрытия банки тушенку рекомендуют переложить в стеклянную или пластиковую посуду и хранить в холодильнике не дольше нескольких дней - контакт продукта с металлом банки после открытия ускоряет окисление жира, что сказывается на вкусе быстрее, чем на безопасности продукта. Точный срок хранения после вскрытия зависит от конкретного производителя и указывается на этикетке рядом с общим сроком годности закрытой банки, и ориентироваться стоит именно на эту маркировку, а не на общие представления о консервах.