Можно ли кабачки на ночь

Кабачки на ночь есть можно - это один из самых лёгких по калориям овощей, всего 16-24 ккал на 100 г в сыром виде. Проблема возникает не из-за самого кабачка, а из-за того, во что его превращают перед едой: обжаренные в масле кружочки или кабачковые оладьи по калорийности уже мало похожи на исходный овощ.

Сколько калорий в кабачках и почему их считают лёгкими

Сырой кабачок почти на 95% состоит из воды. Оставшиеся проценты - это немного углеводов (около 3-4 г на 100 г), клетчатка, минимум белка и практически нулевое количество жира. Именно поэтому кабачок так часто фигурирует в списках «разрешено на ужин без ограничений» - по плотности калорий он ближе к огурцу, чем к картофелю или тыкве.

Кабачковую икру - популярную заготовку на зиму - часто по инерции причисляют к тем же лёгким 16-24 ккал, но это ошибка: в процессе приготовления в неё добавляют растительное масло, иногда томатную пасту и сахар, и калорийность готовой икры обычно поднимается до 90-130 ккал на 100 г, то есть в четыре-шесть раз выше сырого овоща. Домашняя икра с меньшим количеством масла получается заметно легче магазинной, где технология обжарки часто предполагает много жира для консистенции и срока хранения.

Что внутри - вода, клетчатка, минимум калорий

Помимо воды в кабачке есть калий, немного витамина C и витаминов группы B, а также растительная клетчатка, которая создаёт объём в желудке при минимуме энергии. Именно клетчатка и вода вместе дают ощущение сытости от вечерней порции овощей без нагрузки на суточный калораж - большую тарелку тушёных кабачков можно съесть, оставаясь в пределах 60-80 ккал.

Как способ приготовления меняет калорийность вечерней порции

Разница между кабачком на пару и кабачком в кляре может быть десятикратной. Тушёные или запечённые без масла кабачки сохраняют исходные 20-30 ккал на 100 г. Кабачки, обжаренные на растительном масле, набирают 80-120 ккал на 100 г за счёт впитанного жира - масло калорийнее самого овоща в разы. Кабачковые оладьи с мукой и яйцом легко доходят до 150-180 ккал на 100 г. Вечером, когда организм меньше тратит энергии, эта разница особенно заметна для тех, кто следит за весом.

Насколько кабачки быстро перевариваются

Высокое содержание воды и умеренная клетчатка делают кабачок относительно лёгким для пищеварения продуктом - тяжести в животе он обычно не вызывает, в отличие от жирной или белковой пищи, на переваривание которой организму требуется больше времени и ресурсов. Это одна из причин, почему кабачок часто советуют именно на вечерний приём пищи - желудок не будет перегружен перед сном.

Кому кабачки на ночь не подойдут

При склонности к вздутию или синдроме раздражённого кишечника клетчатка кабачка, особенно в сыром виде, иногда провоцирует дискомфорт вечером - в этом случае лучше есть его после термической обработки, которая частично размягчает клетчатку. При индивидуальной непереносимости или обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта решение о том, в каком виде и в каком объёме включать кабачки в рацион, стоит обсуждать с врачом.

Аллергия непосредственно на кабачок встречается редко - он относится к продуктам с низким аллергенным потенциалом, поэтому его часто вводят одним из первых овощей в прикорм. Дискомфорт после кабачка вечером чаще связан не с самим овощем, а с тем, что к нему добавлено при готовке - жирным соусом, большим количеством чеснока или специй.

Сколько кабачков можно съесть вечером

Строгого лимита нет - по калориям даже большая порция в 300-400 г тушёных кабачков остаётся в пределах 60-120 ккал, что не создаёт проблем для тех, кто считает калории на ужин. Ориентироваться разумнее не на вес самого овоща, а на то, сколько масла или других калорийных добавок пошло на его приготовление - именно они, а не кабачок, определяют, впишется ли блюдо в вечерний рацион.

Частый вопрос - можно ли есть сырые кабачки вечером, например в салате. Да, если нет индивидуальной непереносимости: сырой кабачок по калориям ещё легче термически обработанного, хотя усваивается чуть медленнее из-за более плотной клетчатки в необработанном виде. Другой частый вопрос - портится ли польза кабачка при варке: часть витамина C действительно разрушается при нагреве, но калий и клетчатка сохраняются почти полностью, так что для вечернего перекуса способ приготовления на итоговую пользу влияет не сильно.

Кабачки на фоне других вечерних овощей

Среди овощей, которые обычно рекомендуют на ужин, кабачок - один из самых лёгких по калориям, наравне с огурцом (около 14-16 ккал) и листовым салатом. Для сравнения: варёная свёкла даёт около 40-50 ккал на 100 г, отварная морковь - около 30-35 ккал, а картофель - уже 75-85 ккал на 100 г, то есть в три-четыре раза больше, чем кабачок. Если вечером хочется тёплого овощного гарнира с минимальными калориями, кабачок по этому параметру опережает почти все привычные варианты, кроме разве что тех же огурцов и салатной зелени, которые обычно едят сырыми.

Кабачки в холодное и тёплое время года

Калорийность и состав кабачка почти не зависят от сезона - разница в основном касается цены и доступности свежих плодов. Замороженные кабачки по калориям и содержанию клетчатки близки к свежим, поэтому зимой их можно использовать так же, как летние, без пересчёта порций. Единственное отличие - текстура после разморозки становится мягче, из-за чего замороженные кабачки чаще идут в тушёные и запечённые блюда, а не в салаты.

Вечером кабачки чаще подают как самостоятельный гарнир или в сочетании с лёгким белком - яйцом, творогом, нежирным мясом. От такого сочетания калорийность блюда растёт незначительно, в отличие от комбинации кабачков с большим количеством сыра или сметаны высокой жирности, которая может удвоить калорийность порции.

Кабачок и цукини - есть ли разница

Цукини часто считают отдельным овощем, хотя на деле это один из сортов кабачка с более тёмной, часто зелёной или полосатой кожурой и чуть более плотной мякотью. По калорийности и составу они почти не различаются - разница в пределах погрешности измерения, а не принципиальная. Патиссон - ещё один родственник кабачка с похожим составом и калорийностью, отличается в основном формой плода. Все три - кабачок, цукини, патиссон - можно взаимозаменять в рецептах на вечер без пересчёта калорийности блюда.

Порция кабачков без весов

Один средний кабачок весом 300-400 г при варке или тушении даёт около 60-100 ккал целиком - это сопоставимо с одним небольшим яблоком. Стакан нарезанного кубиками сырого кабачка весит примерно 100-120 г, то есть 16-30 ккал в зависимости от сорта. Свежий кабачок в холодильнике хранится около недели, дальше кожура начинает вянуть, а мякоть - терять плотность. Молодые кабачки (цукини) портятся быстрее, чем зрелые с плотной кожурой, - их лучше использовать в первые несколько дней после покупки. Замороженные кабачки хранятся несколько месяцев и по составу почти не отличаются от свежих на момент заморозки.