Можно ли есть креветки на ночь

Креветки на ночь есть можно: это один из самых лёгких животных белков, в них почти нет углеводов и мало жира, поэтому порция вареных или приготовленных на пару креветок на ужин или поздний ужин обычно переносится спокойно. Вечером креветки вредят не сами по себе, а из-за того, что с ними делают: масляные соусы, панировка, острый чили, пиво, много соли и свежесть сомнительного качества легко превращают лёгкий продукт в тяжёлую и опасную еду. Отдельная тема - аллергия на морепродукты, при которой креветки не подходят ни ночью, ни днём.

Рассмотрим, из чего состоят креветки, чем способ приготовления меняет их вечернюю безопасность, что с солью и холестерином, и кому на ночь их лучше не есть.

Что в креветках есть и почему их считают лёгкой едой

Креветки - ракообразные, мясо которых состоит в основном из белка и воды. Жира в них немного, углеводов практически нет. В них содержатся йод, селен, цинк, витамин B12 и другие микроэлементы, а также антиоксидант астаксантин, который и придаёт панцирю розовый цвет после варки. Точные значения зависят от вида, происхождения и способа обработки, поэтому конкретные цифры мы не приводим. Ориентир по калорийности и составу есть в смежном материале про отношение креветок к снижению веса: можно ли есть креветки при похудении.

Почему это важно вечером. Нежирный белок переваривается без больших затрат, не создаёт такой нагрузки на желчный пузырь, как жирное мясо, и не поднимает резко сахар крови. Ощущение сытости достаточно долгое. Поэтому креветки часто рекомендуют как часть вечерней еды людям, которые следят за калориями.

Но «лёгкая еда» - это про сырой материал. Обжаренные в большом количестве масла, в кляре или в сливочно-чесночном соусе креветки теряют это преимущество.

Способ приготовления решает почти всё

Вечерний вариант креветок определяется кухней.

На пару, варёные, запечённые без масла, в горячем салате с овощами - лучшие варианты для ужина. Небольшое количество оливкового масла и лимон не изменят картину.

Тушёные с овощами - тоже хорошо, если соус не жирный. Кабачки, помидоры, цветная капуста сочетаются с креветками и дают клетчатку. Про овощи вечером у нас есть разборы, например кабачки на ночь.

Жареные на сковороде в масле - тяжелее, но в небольшом количестве возможны. Важно не пережаривать и не готовить на старом масле.

В кляре и фритюре (темпура, креветки в панировке) - вечером худший вариант. Жир и панировка нагружают желудок и поджелудочную железу, добавляют калорий и усложняют ночь тем, у кого есть рефлюкс.

В сливочном или остром чесночном соусе, в томатно-пряной подливе - для людей с изжогой плохой вариант. Чеснок, острый перец и жир - это сочетание триггеров. Про чеснок мы писали отдельно: чеснок на ночь.

С пивом - частый вечерний сценарий, но алкоголь ухудшает сон и усиливает рефлюкс, а солёные креветки провоцируют жажду. Про пиво в рационе: пиво при похудении.

Соль, консерванты и «замороженные в воде» креветки

Для вечера важен не только белок, но и соль. Креветки, продаваемые варёно-мороженными, обычно уже солёные: их варят в рассоле, часто на судне сразу после вылова. Ещё пакет может содержать глазурь (ледяную оболочку), и вы платите за воду. Иногда используют фосфаты, чтобы удерживать воду, и сульфиты для сохранения цвета - это видно на упаковке.

ВОЗ рекомендует взрослым потреблять менее 5 граммов соли в сутки, что соответствует менее 2 граммам натрия. Солёные креветки с соевым соусом, бульоном или пивом могут за один ужин дать значительную часть этой цифры. Людям с повышенным давлением, отёками, болезнями почек и сердечной недостаточностью это имеет значение: ночью лишняя соль задерживает воду, утром появляются отёки, а на следующий день - жажда и повышенное давление.

Практические советы: покупайте креветки, состав которых указан на этикетке коротко (креветки, вода, соль); не добавляйте соль при варке, если уже солёные; не заправляйте блюдо соевым соусом без необходимости; обсушите креветки после размораживания и проверьте, нет ли лишней ледяной корки.

Холестерин: можно ли креветки при высоком холестерине

Креветки богаты пищевым холестерином, больше, чем многие виды рыбы. Это правда, и отсюда растёт опасение, что их нельзя при высоком холестерине. Но картина сложнее. Для большинства людей влияние пищевого холестерина на уровень холестерина крови меньше, чем влияние насыщенных жиров и трансжиров. Креветки при этом содержат мало насыщенного жира. Поэтому в вопросе «креветки и холестерин» важнее, как вы их готовите и с чем едите: жареные в масле и со сливочным соусом - одно, варёные - другое.

Тем не менее у людей с наследственной гиперхолестеринемией, ишемической болезнью сердца или после инфаркта и инсульта питание подбирает врач. Не стоит ни запрещать себе креветки, прочитав в интернете, ни есть их ведрами, прочитав обратное. Ориентируйтесь на назначения кардиолога и результаты своих анализов. ВОЗ в рекомендациях по питанию советует ограничивать насыщенные жиры до менее чем 10 процентов суточной энергии, и это более надёжный ориентир, чем отказ от одного продукта.

Аллергия на креветки: самое важное

Морепродукты, в том числе ракообразные, входят в число частых пищевых аллергенов. Аллергия на креветки может появиться и во взрослом возрасте, даже если раньше вы ели их без последствий.

Симптомы бывают лёгкими (зуд во рту и горле, сыпь, покраснение, тошнота) и тяжёлыми (отёк губ, языка, горла, затруднённое дыхание, падение давления, обморок). Тяжёлая реакция - анафилаксия - требует немедленного вызова скорой помощи. Нельзя ждать, пройдёт ли само.

Креветки на ночь повышают риск, потому что если реакция начнётся ночью, вы можете проспать первые симптомы, а в тёмное время дольше задержится помощь. Если вы впервые пробуете креветки или у вас в семье есть аллергия на морепродукты, пробуйте днём и малой порцией, а не на ночь.

Люди с аллергией на креветки нередко реагируют и на другие ракообразные (крабы, омары) и иногда на моллюсков. Детали выясняет аллерголог. Обратите внимание на скрытые источники: некоторые соусы, паста из морепродуктов, бульонные кубики.

Свежесть, безопасность и отравления

Морепродукты относятся к быстро портящимся продуктам. Признаки плохих креветок: резкий неприятный (аммиачный) запах, слизь, потемневшие головы и панцирь при сырых, липкая или размякшая консистенция, жёлтые или чёрные пятна. После размораживания повторно замораживать креветки нельзя: каждый цикл повышает риск микробного роста.

Сырые и недоваренные морепродукты могут содержать бактерии и вирусы. Креветки следует прогревать до готовности: мясо становится плотным и непрозрачным, панцирь розовеет. Если после ужина с креветками возникают тошнота, рвота, понос, лихорадка, это могло быть пищевое отравление, а тяжёлые случаи требуют обращения к врачу.

Хранение дома: сырые креветки в холодильнике долго не лежат, готовые держите в закрытой посуде и съедайте в течение ограниченного времени. Конкретные сроки подсказывает упаковка и рекомендации Роспотребнадзора по хранению охлаждённой продукции. Вечером, когда вы поздно возвращаетесь с работы, легко «доесть вчерашнее», но именно такие запасы чаще всего вызывают отравления.

Подагра, мочекаменная болезнь, щитовидная железа

Креветки содержат пурины, из которых в организме образуется мочевая кислота. Людям с подагрой и повышенной мочевой кислотой питание с ракообразными и морепродуктами обычно обсуждается с врачом, потому что в период обострения такие продукты могут быть нежелательными. Мы не называем конкретных цифр, потому что они зависят от вида и методики измерения.

Йод в креветках полезен большинству людей, но тем, у кого есть заболевания щитовидной железы (особенно гипертиреоз, аутоиммунный тиреоидит в некоторых фазах), избыточный йод может быть нежелателен. Здесь важно слушать эндокринолога, а не читать форумы.

Мочекаменная болезнь. При некоторых видах камней питание корректируют, ограничивая определённые продукты. Тип камней и рекомендации определяет врач.

Ночь, сон и пищеварение

Нежирный белок в небольшой порции, как правило, не создаёт серьёзной нагрузки на желудок, поэтому у здорового человека креветки не мешают засыпанию. Но вечерний сценарий часто включает не только креветки, а ещё и пиво, острый соус, хлеб, масло и десерт, и вот тогда пищеварение работает всю ночь.

Для тех, у кого есть рефлюкс, действуют общие правила NHS: ужинать за 3-4 часа до сна, есть небольшими порциями, избегать триггеров (жирное, острое, кофе, алкоголь, томаты). Креветки сами по себе не входят в стандартные списки триггеров, но обычно сопровождаются ими.

Если вы любите морепродукты и ищете ещё варианты для вечера, смотрите разборы по схожим продуктам: кальмары на ночь, рыба на ночь, тунец на ночь. У каждого продукта свои особенности: кальмары плотнее и дольше жуются, рыба жирнее или нежирнее в зависимости от вида, а в тунце нужно помнить о содержании ртути.

Как выбирать и размораживать. Размораживать креветки лучше в холодильнике или под холодной водой в закрытом пакете, а не оставлять на столе на несколько часов. Тёплая вода и кухонная температура создают условия для размножения бактерий. Крупные и мелкие креветки готовятся по-разному: мелкие доходят до готовности за считаные минуты, а переваренные становятся резиновыми, и тогда их тянет залить соусом. Очищенные креветки удобны вечером, когда нет сил возиться, но у них выше доля воды и обработки, поэтому смотрите состав. Креветки в панцире сохраняют сочность лучше, зато требуют времени на чистку, а это хороший способ не есть быстро: неспешная еда помогает вовремя почувствовать насыщение.

Порция. Конкретной нормы креветок на ужин нет. Разумный ориентир: порция должна быть размером с ладонь по объёму готового белка, а остальную часть тарелки занимают овощи. Если вы нагружаете вечернюю тарелку одними креветками с хлебом и соусом, то выигрыш от лёгкого продукта исчезает.

Кому не стоит есть креветки на ночь

• Людям с подтверждённой или подозреваемой аллергией на морепродукты и ракообразных.
• Тем, у кого рефлюкс и изжога, если креветки готовятся в остром или жирном виде.
• Людям с подагрой в периоды обострений и с высокой мочевой кислотой, по рекомендации врача.
• Пациентам с гипертонией, отёками, заболеваниями почек и сердечной недостаточностью, когда креветки солёные.
• Тем, кому врач назначил диету с ограничением холестерина.
• Беременным и кормящим: креветки хорошо прогревать, не есть сырыми и не брать сомнительные; в остальном вопрос обсудите с врачом.
• Маленьким детям: ракообразные вводят по рекомендациям педиатра.
• Всем, кто не уверен в свежести товара.

Когда к врачу

Вызывайте скорую, если после креветок появились отёк губ или языка, затруднённое дыхание, свистящее дыхание, сильная слабость, потеря сознания, быстро распространяющаяся крапивница. Это может быть анафилаксия.

Запишитесь к врачу, если после морепродуктов повторяются сыпь, зуд, боль в животе, тошнота и понос; если изжога бывает почти каждый день, пища застревает в горле, вы теряете вес без причины (NHS называет это поводом для обращения); если у вас есть подагра или камни в почках и вы не уверены, что можно есть; если вам назначена диета и вы не знаете, как к ней относятся морепродукты.

Эта статья - справка, она не заменяет консультацию специалиста.

Простой вечерний вариант без лишнего. Если вы хотите ужин, который мало утомляет: отварные или приготовленные на пару креветки без соли в воде, овощной гарнир из кабачка, огурца или капусты, лимонный сок, зелень, немного оливкового масла. Без хлеба, без пива, без острого. Съесть за 3-4 часа до сна или хотя бы не лёжа. Вы получите белок, йод и минимум нагрузки.

На чём основаны цифры. Числа в статье - только из справки ВОЗ по потреблению соли (менее 5 граммов соли, менее 2 граммов натрия в сутки) и по насыщенным жирам (менее 10 процентов энергии), а также из советов NHS по изжоге (3-4 часа до сна, сигналы для обращения к врачу). Содержание холестерина, пуринов и калорий мы не называем числом: оно сильно зависит от вида и обработки.