Можно ли есть индейку на ночь

Индейку на ночь есть можно, и среди мяса она один из самых удобных вариантов для позднего ужина. В белом мясе (грудке) мало жира, а белка много, поэтому оно хорошо насыщает и не создаёт такой нагрузки на желудок и желчный пузырь, как свинина, баранина или жирная утка. Но «индейка на ночь» - это не одно и то же в разных видах: запечённая грудка без кожи и копчёная индейка из магазинной нарезки отличаются как день и ночь, и за сомнительной репутацией «тяжёлого мяса» обычно стоит способ приготовления, а не птица.

Ниже - что в индейке есть, при чём тут триптофан, чем различаются грудка, бедро и фарш, что делать с колбасами и копчёностями из индейки, и когда мясо птицы вечером лучше не есть.

Чем индейка отличается от другого мяса

Индейка относится к птице, но её мясо плотнее курицы и в целом суше, особенно грудка. По составу это преимущественно белок и вода. Жира в грудке мало, в бедре и голени он заметно выше, а в коже его очень много. Конкретные цифры белка, жира и калорий зависят от части тушки, и мы не дублируем их здесь: ориентироваться можно на разбор сколько калорий в индейке и что в ней есть.

Мясо индейки содержит витамины группы B (в том числе ниацин и B6), фосфор, селен, цинк и железо в небольшом количестве, причём тёмное мясо (бедро) железа и цинка содержит больше, чем белое. Для вечернего приёма пищи это важно не для вкуса, а потому, что нежирная индейка даёт насыщение без жира, который задерживает желудок.

Среди других видов мяса, которые мы разбирали, полезно сравнить индейку с курицей на ночь и свининой на ночь. Разница связана с жирностью и способом приготовления, а не с «магическими» свойствами вида.

Правда ли, что индейка помогает уснуть из-за триптофана

Это самая известная легенда про индейку. В индейке есть аминокислота триптофан, из которой в организме образуются серотонин и мелатонин, влияющие на сон. Отсюда идея, что съеденная индейка усыпляет, как классический праздничный ужин, после которого хочется спать.

Если разобраться, всё не так просто. Триптофан содержится почти во всех белковых продуктах, и в индейке его не рекордное количество в сравнении с курицей, сыром или яйцами. Чтобы триптофан попал в мозг, ему приходится конкурировать с другими аминокислотами за один и тот же транспортёр, а обильная белковая пища как раз приносит много конкурентов. Поэтому прямую связь «съел индейку - уснул» нельзя считать доказанной. Сонливость после праздничного ужина чаще объясняется большим объёмом пищи, углеводами, алкоголем и усталостью, а не одной индейкой.

Мы не утверждаем, что индейка не влияет на сон совсем: белковая пища в небольшом количестве вечером может дать чувство сытости и спокойствия. Но ждать от неё снотворного эффекта не стоит, а добавлять её «для сна» вместо советов врача при бессоннице - тем более.

Как приготовление меняет вечернюю пользу

Индейка легко превращается из диетической в тяжёлую, и решает это кухня.

Варка и пар. Лучший вариант для ужина. Грудка, сваренная в воде и порезанная кусочками, хороша в салате с овощами. Бульон от индейки получается мягче куриного, но если вы варите кости с кожей, он будет жирным: снимайте жир.

Запекание. Хороший вариант, если не оставлять кожу и не поливать мясо жиром. Индейка быстро пересыхает, поэтому её часто маринуют в йогурте, горчице, соевом соусе. Маринад на соевом соусе добавляет соль, а маринад из майонеза - жир.

Тушение. Подходит, особенно для бедра и голени с овощами. Следите за соусом: сливочный, томатный и острый соусы дают разную нагрузку.

Жарка на сковороде в масле или в панировке (шницели, котлеты в сухарях). Тяжелее: жир и панировка удлиняют переваривание. Вечером порция таких котлет с картофелем - это уже полноценный плотный ужин.

Гриль и барбекю. Подгоревшая корочка содержит вещества, которые образуются при сильном нагреве мяса, и чрезмерно часто их есть не рекомендуют. Для эпизодического ужина это не катастрофа.

Индейка с кожей. Кожа - основной источник жира в тушке. Если вечером хотите лёгкости, кожу снимайте.

Грудка, бедро, фарш и «индюшатина» в магазине

Грудка - самая нежирная и сухая часть. Для вечера самая подходящая, но требует аккуратного приготовления, иначе получится резина.

Бедро и голень - темнее, жирнее и сочнее. Им можно готовить рагу и запеканки. Вечером порция должна быть меньше, чем из грудки.

Фарш из индейки. Жирность фарша зависит от того, из какой части он сделан. Фарш из грудки нежирный и суховатый, смешанный фарш жирнее. Для вечера удобны паровые котлеты и тефтели в овощном соусе. Домашний фарш из охлаждённого мяса безопаснее, чем из старого.

Колбаса, ветчина, сосиски, копчёная индейка. Это переработанные мясные продукты. В них много соли, часто есть нитриты, ароматизаторы, фосфаты, жиры. ВОЗ рекомендует взрослым не более 5 граммов соли в день (менее 2 граммов натрия), и пара бутербродов с ветчиной из индейки может занять значительную часть этого лимита. Приставка «из индейки» не делает колбасу диетической. Читайте состав и сравнивайте соль на 100 граммов.

Готовые наборы для запекания и маринованные полуфабрикаты. Часто засолены и перенасыщены специями, а специи тем, кто страдает изжогой, вечером противопоказаны.

Соль, специи и бульон: что делает ужин тяжёлым на самом деле

Если вечером после индейки хочется пить, отекает лицо или поднимается давление, вероятно, виновата соль, а не мясо. Индейка сама по себе относительно малосолёная, но при приготовлении мы добавляем соль, соевый соус, бульонные кубики, маринады и сухие приправы, в которых соли тоже много.

Специи. Чёрный перец, паприка, чеснок, карри, острые соусы усиливают рефлюкс у предрасположенных людей. NHS среди типичных провокаторов изжоги называет острое и жирное, кофе, помидоры, алкоголь, шоколад. Про чеснок вечером мы писали отдельно: чеснок на ночь.

Гарнир. Индейка с большой порцией картофеля фри или белого риса и хлебом - уже не лёгкий ужин. Гораздо лучше сочетается с овощами: тушёная капуста, кабачки, запечённая тыква, салат из свежих огурцов. О некоторых овощах вечером у нас есть отдельные материалы: кабачки, огурцы.

Бульон. Индюшиный бульон считается мягкой едой, но на тех, кто чувствителен к жирному, действует иначе, чем на тех, кто здоров. Остывший бульон проверьте на плёнку жира и снимите её.

Сколько индейки на ужин и за сколько часов до сна

Нормы мяса на ужин в официальных документах мы не нашли, и числа придумывать не будем. Практический ориентир: порция по размеру примерно с вашу ладонь, без кожи, остальное - овощи. Крупные порции вечером не нужны: избыток белка не накапливается как «запас белка», а часть его уйдёт на энергию или запас.

Время. NHS в рекомендациях при изжоге советует не есть за 3-4 часа до сна. Это универсальный ориентир для тех, у кого есть рефлюкс или чувствительный желудок. Если проблем нет, нежирную индейку можно есть и ближе ко сну, но лучше всё же оставлять пару часов.

Тем, кто занимается силовыми тренировками вечером, порция нежирного белка после занятия обычно подходит. Но сколько белка вам нужно в сутки, зависит от веса, возраста, нагрузки и состояния почек, и это стоит уточнить у врача или диетолога.

Индейка и вес: помогает ли худеть

Индейка помогает не худеть как таковая, а контролировать калории: белок насыщает, а мясо без кожи небогато энергией. На практике «диета на индейке» нередко разваливается из-за соусов, жарки и колбасных продуктов. Нежирная индейка с овощами вечером вместо пельменей, колбасы или фастфуда - это шаг к дефициту калорий, а сама индейка ничего не сжигает.

Смежные материалы по мясным и белковым продуктам при снижении веса: говядина при похудении, яйца при похудении.

Идеи вечернего ужина с индейкой. Салат из варёной грудки, свежих огурцов, зелени и натурального йогурта вместо майонеза. Тефтели на пару с тушёными овощами. Рагу из бедра с кабачком и морковью, где жир сразу видно и можно снять. Запечённая грудка, нарезанная тонкими ломтиками, с лимонным соком и травами. Суп-пюре на индюшином бульоне с тыквой: тёплый, мягкий, не вызывает тяжести. Рулет из грудки в духовке без масла и майонезной корочки. Во всех этих блюдах индейка работает как источник белка, а не как носитель соуса.

Чего лучше избегать в вечернем меню. Индейку в сливочно-грибном соусе с картофельным пюре, бургеры и шаурму с индейкой, наггетсы и панированные полуфабрикаты, копчёные рулеты и ветчину с хлебом и сыром. Лёгкое слово «индейка» в названии не отменяет жира, соли и панировки. Если ужин из ресторана или доставки, спрашивайте способ приготовления и соус: именно они определяют ночную тяжесть.

Подготовка заранее. Варёную или запечённую индейку удобно готовить впрок и хранить в закрытой посуде в холодильнике, чтобы вечером не соблазниться быстрыми вариантами. Не оставляйте мясо надолго при комнатной температуре и не разогревайте один и тот же кусок много раз.

Кому индейку на ночь лучше не есть или ограничить

Людям с подагрой и повышенной мочевой кислотой. Мясо содержит пурины, и в обострение мясные блюда ограничивают по рекомендации врача. Конкретные списки допустимых продуктов даёт лечащий врач.

Пациентам с болезнями почек, особенно с ограничением белка. Количество мяса при хронической болезни почек определяется нефрологом.

Людям с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, желчнокаменной болезнью. Нежирная варёная индейка обычно считается более щадящей, чем жареная и жирная, но решение зависит от диагноза и стадии.

Людям с рефлюксом. Нежирное варёное мясо порциями небольшого размера обычно переносится лучше, чем жирное. Главное - не есть вплотную ко сну.

При гипертонии и отёках - тем, кто ест колбасы, ветчину и копчёности из индейки, лучше выбирать несолёные варианты.

Аллергия на птицу. Встречается редко, но бывает: у людей с аллергией на куриное мясо возможны перекрёстные реакции.

Беременным и кормящим - мясо индейки полностью проваривать, не есть полусырое и подозрительное. Все индивидуальные вопросы нужно решать с наблюдающим врачом.

Детям. Введение мяса в прикорм идёт по схеме педиатра.

Безопасность: сальмонелла и сроки

Птица - потенциальный источник сальмонеллёза и кампилобактериоза. Индейку нужно готовить до полной готовности: мясо внутри не должно быть розовым, а сок прозрачным. Нельзя резать сырую птицу и готовые овощи одной доской и ножом. Руки и поверхности нужно мыть после контакта с сырым мясом. Оттаивать мясо лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Готовую индейку хранят в холодильнике ограниченное время и перед употреблением прогревают.

Эти правила особенно важны вечером, когда хочется быстро поужинать, а готовность мяса проверить некогда. Недоваренное мясо вечером - частая причина ночных отравлений. Сроки хранения указывает производитель и Роспотребнадзор для охлаждённой продукции, смотрите упаковку.

Когда к врачу

Обратитесь к врачу, если после мяса возникают сильная боль в подреберье, рвота, диарея с лихорадкой (возможна пищевая инфекция), изжога почти ежедневно, затруднение глотания, быстрая необъяснимая потеря веса, чёрный стул или рвота с кровью. Это признаки, при которых не стоит ждать. Отёк лица или губ, свистящее дыхание, сыпь после еды - поводы для неотложной помощи. Боль в груди с одышкой, слабостью и холодным потом - тоже вызов скорой, а не повод винить ужин.

Статья носит справочный характер, не содержит назначений и не заменяет консультацию специалиста.

Итог. Нежирная индейка без кожи, сваренная, приготовленная на пару или запечённая без лишнего масла и соли, - хороший вариант позднего ужина для большинства здоровых людей. Магазинные копчёности, колбасы и жареные котлеты - другой продукт, и вечером им лучше места не отводить. Использованные ориентиры - рекомендации ВОЗ по соли (менее 5 граммов в сутки) и советы NHS при изжоге (3-4 часа до сна, избегать жирного и острого). Точные числа белка и калорий в статье мы не приводим, чтобы не расходиться с разбором калорийности.